Pancone, Sinyongsan: italiano como Dios manda en una comida de equipo, y gana el cordero

Lunes al mediodía, cerca de la estación Sinyongsan.

El borde de los platos lleva impresa la palabra Pancone y un monograma con una P.

Era un hoesik (la comida o cena coreana con los compañeros de trabajo) y comimos italiano como Dios manda. Pancone es un sitio de pasta, pero lo mejor de la casa es otra cosa: el cordero. Cada vez que voy, está buenísimo.

Hormigón visto y un póster rojo

Llegamos hacia las 11:40. El techo es de hormigón visto, con los conductos a la vista, y de él cuelgan lámparas de vidrio lechoso. Los ventanales son tan grandes que se ven los letreros de enfrente.

En una pared de tablones negros verticales hay un solo cuadro: un póster rojo de una mujer con vestido y el nombre ANNA HELD. Mesas redondas de madera, sillas con respaldo de rejilla. En la barra, dos botellas de espumoso rosado con la etiqueta VILLA JOLANDA, un cartel de CatchTable (app coreana de reservas) y un terminal. La cocina está abierta a la sala.

Focaccia y burrata para empezar

Lo primero, focaccia: tres trozos cuadrados en un cuenco de madera con un platito de aceite de oliva y pimienta. Arriba dorada, por dentro con alveolos grandes.

Con ella, la burrata: un buen charco de aceite de oliva verde en un plato con monograma P, con trazos de balsámico negro. En el centro, una burrata blanca y redonda, coronada con tomates semisecos rojo oscuro dispuestos como pétalos.

Ensalada en cuenco de madera

Después, una ensalada en cuenco de madera: pepino en dados, aceitunas negras, cebolla morada en láminas y unos trocitos blancos, todo aliñado. Detrás, una bebida amarillo pálido con una rodaja de naranja seca y una ramita de hierbas.

Risotto y pastas de golpe

En pocos minutos llegaron cinco platos. Cada uno con su cuchara de servir o sus pinzas perforadas, y platos auxiliares para todos: comida de equipo para compartir desde el centro.

El risotto llega extendido en el plato, marrón, con un montón de queso rallado fino en el centro y perejil picado.

En un plato hondo, salsa de nata y piezas redondas doradas por arriba, espolvoreadas con frutos secos picados. Parecen ñoquis.

Y luego, como buen sitio de pasta, tres pastas seguidas.

Espaguetis con tomate: la pasta enrollada en una salsa de tomate espesa, con queso rallado y hojas de albahaca encima y tomates cherry asados con la piel abierta alrededor.

Vongole: pasta con aceite y almejas abiertas en su concha cubriendo medio plato, tomates cherry partidos, perejil picado y trocitos de ajo.

Carbonara: espaguetis en salsa amarilla con trozos crujientes de carne curada y pimienta negra gruesa hasta el borde del plato.

Lo mejor del día: el cordero

Al final llegó el cordero de Pancone, que en la carta se llama French rack (costillar a la francesa): una base de puré amarillo con cuatro costillas de cordero de hueso largo apoyadas unas en otras, marcadas por fuera en marrón oscuro.

Delante, una pasta oscura que parece de champiñones picados y una salsa verde de hierbas y verduras picadas; a la derecha, un trazo de salsa roja.

La pasta estaba buena, pero lo mejor de esta casa es el cordero.

Gelato de postre: Potto y pistacho

Al salir caminamos un poco hacia Hangang-daero 48-gil y compramos gelato de postre en una heladería.

Abajo, pistacho verde claro con puntitos oscuros; arriba, sabor Potto, color crema, inspirado en Potto, una galleta coreana rellena de crema de queso. El de Potto es mi favorito absoluto, y el pistacho es fijo, siempre.

El orden de ese día

Orden	Plato
1	Focaccia con aceite de oliva; burrata
2	Ensalada de pepino, aceitunas y cebolla morada
3	Risotto; ñoquis gratinados con nata
4	Espaguetis con tomate; vongole; carbonara
5	Costillar de cordero (French rack)
Postre	Gelato de Potto y pistacho en una heladería cercana

Información práctica

📍 Pancone (판코네) · planta baja, 7 Hangang-daero 40ga-gil, Yongsan-gu, Seúl (Hangangno 2-ga)

• 📅 Visita: lunes 10 de agosto de 2026, almuerzo
• 🚇 Cómo llegar: a menos de 400 m de la estación Sinyongsan (línea 4).
• 📲 Reservas: en la barra hay un cartel y un terminal de CatchTable.
• 🗺️ Mapa: Ver en Google Maps

El veredicto de Jayden

Es un sitio de pasta, pero lo mejor es el cordero. Cada vez que voy, está buenísimo.

• Qué pedir: el costillar de cordero (French rack). De pasta probamos tomate, vongole y carbonara.
• Con quién: compañeros de trabajo, un hoesik al mediodía. Todo al centro para compartir.
• Postre: gelato de una heladería cercana. Sabor Potto (mi favorito) y pistacho (fijo, siempre).
• Consejo: del primer plato al cordero pasan menos de 30 minutos. Para una comida de equipo dentro de una pausa de una hora, conviene sentarse hacia las 11:40. Otro almuerzo entre semana en Yongsan: Bâton.