Kyoomo Ramen en Yaksu-dong: dos cuencos con 'きょうも' y un donburi de chashu

En el borde del cuenco hay cuatro caracteres en hiragana: きょうも (kyō mo). En japonés significa "hoy también".

Un martes de finales de julio, hacia las ocho de la tarde. Dos de esos cuencos aterrizaron en la barra de un pequeño local de ramen, en una calle lateral cerca de la estación Yaksu.

Lo digo de entrada: está buenísimo. El sabor es profundo.

El primer cuenco

El primer cuenco tiene un caldo beige y turbio, con burbujas finas en la superficie y los ingredientes casi sin hueco entre ellos.

A un lado se abren en abanico tres lonchas finas de carne rosada, junto a una loncha de chashu (cerdo estofado) sellada hasta que se ve la veta. Tiras largas de menma (brotes de bambú aliñados) se apoyan en el borde, en el centro hay un montón de cebollín en tiras, y un huevo cocido teñido de marrón claro lleva escamas de chile rojo por encima.

Bajo el caldo asoman fideos finos. Y el caldo tiene un sabor profundo.

El local es conocido por preparar en casa salsas, ingredientes, caldo y chashu, y por cocinar el pollo al vacío (sous vide); las tres lonchas rosadas parecen ser ese pollo.

El segundo cuenco, en naranja

El segundo cuenco es distinto desde el color. El caldo es cremoso y anaranjado, salpicado de chile en escamas y pimienta negra.

Los ingredientes también cambian. La carne blanca, el huevo, el menma y el cebollín se repiten, pero aquí se suman cebolla morada picada y hongo oreja de judas en tiras. En el borde asoma la punta de un chashu sellado.

Los ramen con caldo de la casa son cuatro: shio (sal), shoyu (soya), karai (picante) y miso paitan, y aparte hay un abura soba, sin caldo y mezclado con salsa. El nombre exacto de estos dos cuencos no lo comprobé.

Chashu sellado en dados, sobre arroz

Para acompañar, un donburi de chashu. El chashu va cortado en dados, tostado hasta oscurecerse por fuera y apilado sobre arroz blanco, con cebollín entre medias y un poco de wasabi en el centro. El cuenco es mucho más pequeño que los de ramen.

Karaage con mayonesa

El karaage (pollo frito japonés) llega en dos trozos grandes sobre un plato blanco, con el rebozado irregular y rugoso, y a un lado una espiral de mayonesa con polvo rojo por encima.

Sapporo en botella y los condimentos de la barra

Para beber, una Sapporo Premium Beer en botella (330 ml, 5,0 %), con dos vasos que llevan la estrella amarilla de la marca.

El local no es grande. Los asientos son de barra, con salvamanteles verdes bajo un estante de madera, y mientras estuve allí no dejó de entrar gente. En el estante hay botellas con las etiquetas 라유 (rayu, aceite de chile) y 다시마 식초 (vinagre de kombu), un tarro de cristal con pinzas y pilas de vasos. Una pequeña etiqueta en el borde dice, en coreano: "Entregue la hoja de pedido al personal".

Información práctica

📍 Kyoomo Ramen (쿄오모 라멘) · 1.ª planta, 16 Dasan-ro 8-gil, Jung-gu, Seúl (Yaksu-dong)

• 🚇 Cómo llegar: en una calle lateral cerca de la estación Yaksu (líneas 3 y 6 del metro de Seúl)
• 🍜 Carta: shio, shoyu, karai y miso paitan, más abura soba
• 🪑 Asientos: barra
• 🗺️ Mapa: Ver en Google Maps

El veredicto de Jayden

Por algo un local tan pequeño nunca se vacía: está buenísimo y el caldo tiene un sabor profundo.

• Sabor: buenísimo, con un sabor profundo.
• El local: una barra pequeña con clientes entrando sin parar.
• Consejo: la hoja de pedido se entrega al personal. Los nombres de la carta están en japonés: karai significa "picante" y el abura soba es ramen sin caldo.