薬水駅のラーメンキョオモ・ラーメン訪問記｜鶏白湯ラーメン・チャーシュー丼・唐揚げ・場所

丼の縁に、ひらがなが4文字。きょうも。

7月末の火曜日、夜8時ごろ。薬水（ヤクス）駅近くの路地にある小さなラーメン店のカウンターに、その丼が2つ置かれた。

先に結論を言うと、めちゃくちゃうまい。 味が深い。

「きょうも」の丼、1杯目

きょうもと書かれた白い丼に、ベージュのスープ、淡いピンクの肉3枚、炙りチャーシュー、メンマ、ねぎ、卵が入ったラーメン — 丼の内側の縁に「きょうも」。トッピングが丼をほぼ覆っている。

1杯目はベージュに濁ったスープ。表面に細かい泡が浮き、その上にトッピングがすき間なく並ぶ。

片側には淡いピンク色の薄い肉が3枚重なり、その横に表面を炙って筋目の見えるチャーシューが1枚。細長いメンマが縁にかかり、真ん中には細切りの青ねぎがこんもり。薄茶色に染まったゆで卵の上から唐辛子が散らしてある。

スープの下から細麺がのぞく。そしてこのスープ、味が深い。

この店はソースやトッピング、スープ、チャーシューまで店で手作りし、鶏肉は真空低温調理（スーヴィード）で火を入れることで知られている。ピンク色の3枚がその鶏肉のようだ。

オレンジがかった2杯目

オレンジがかったクリーム色のスープに白い肉のスライス、ねぎ、刻んだ紫玉ねぎ、きくらげ、卵、唐辛子がのったラーメン — 同じ丼で色違い。刻んだ紫玉ねぎときくらげが加わっている。

2杯目は色からして違う。スープはオレンジがかったクリーム色で、表面に唐辛子と黒こしょうがびっしり振られている。

トッピングも少し変わる。白い肉のスライス、卵、メンマ、ねぎはそのままで、こちらには刻んだ紫玉ねぎと細切りのきくらげが加わる。丼の縁には炙りチャーシューの端が少し見える。

グレーの窓枠と木の仕切りを背景に置かれたオレンジ色のスープのラーメン — グレーの窓枠と木の仕切りの前の、オレンジ色の1杯。

この店のスープラーメンは塩・醤油・辛（から）・味噌の4種類のパイタンで、汁なしの油そばが別にある。この日の2杯の正確なメニュー名は確かめていない。

炙りチャーシューを角切りにした丼

白いご飯の上に、表面を黒く炙った角切りチャーシューとねぎ、中央にわさびをのせた丼 — 角切りチャーシューをご飯に積み、真ん中にわさびをひと盛り。

ラーメンの横にチャーシュー丼がひとつ。チャーシューをサイコロ大に切って表面を黒く炙り、白いご飯の上に積んである。ご飯とチャーシューの間にはねぎが敷かれ、真ん中にわさびがひと盛り。ラーメンの丼よりずっと小さい器だ。

マヨネーズを添えた唐揚げ

白い皿にのった大きな唐揚げ2個と、唐辛子粉を振ったマヨネーズ — 唐揚げ2個と、赤い粉を少し振ったマヨネーズ。

唐揚げは大きめの2個が白い皿で出てくる。衣はごつごつと立ち上がり、皿の片側に渦巻き状に絞ったマヨネーズ、その上に赤い粉。

サッポロの瓶ビールと、カウンターの調味料

星のロゴのサッポロのグラス2つとサッポロプレミアムビールの瓶、奥にラベルを貼った調味料ボトル — サッポロの専用グラス2つと330mlの瓶。奥には韓国語で「ラー油」「昆布酢」と書かれたボトル。

飲み物はサッポロプレミアムビールの瓶（330ml、5.0%）。黄色い星の専用グラスが2つ付いてきた。

店は広くない。席は木の棚の下に緑のマットを敷いたカウンター席で、食べているあいだも客が次々と入ってきた。棚には라유（ラー油）、다시마 식초（昆布酢）とラベルを貼ったボトル、トングを挿したガラス瓶、重ねたコップが並ぶ。棚の縁には韓国語で「注文書をスタッフにお渡しください」という小さな案内が貼ってある。